九、剥皮
    生猪刺杀放血后，割去头、蹄，让猪屠体仰卧在V形预剥输送机上，先手工预剥下颌区、大腿部和前肢部的皮层，然后采用机械剥皮机将整张猪皮剥离。
十、冲淋、封肛
1、冲淋   对进入胴体线的猪胴体进行喷淋清洗、清除表面污物，避免开胸后对体内造成污染。
2、封肛   用开肛器或尖刀刺入肛门外围划成一圈（又称雕圈），使直肠头脱离括约肌，结扎直肠头并放入盆腔内。
十一、取红、白内脏
1、剖腹取白内脏   用刀沿腹部正中自上而下剖开腹部，将靠近肾脏处系膜组织和肠、胃共同剥离猪体，并割断韧带及食道。
2、开胸取红内脏   采用开胸锯进行带皮（或不带皮）开胸骨，用刀割开颈部的韧带和气管，取出心、肝、肺，并取部分横隔膜肌脚肉做旋毛虫检验。
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