一、适应的中华人民共和国国家标准

GB/T 19477-2004

二、范围

本标准规定了牛屠宰各工序的操作要求。

本标准适用于中华人民共和国境内的各类活牛屠宰厂（场）

三、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

四、宰前要求

1、待宰牛应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。

2、活牛进场（厂）后停食，充分休息12-24小时，充分饮水至宰前3小时。

3、送宰牛只应由兽医检疫人员签发《准宰证》或《准宰通行单》方可宰杀。

4、待宰前牛体充分沐浴，体表无污垢。

5、牛只通过赶牛道时，应按顺序赶送，不能用硬器鞭打牛体。

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