5、剥后腿皮
1）从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开牛皮。
2）沿后腿内侧线向左右两侧剥离，从跗关节上方至尾根部牛皮，同时割除生殖器。
3）割掉尾尖，放入指定器皿中。
6、去后蹄
从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的容器中。

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