19、检验
1）下货检验：按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。
2）胴体检验：按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。
20、胴体预冷
1）将预冷间温度降到-2℃-0℃。
2）推入胴体，胴体间距保持不少于10cm。
3）启动冷风机，使库温保持在0℃-4℃，相对湿度保持在85%-90%。
4）预冷后检查胴体pH值及深层温度，符合要求进行剔骨、分割、包装。

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