畜禽肉的有害腺体

在屠宰畜禽时，都会有卫检线这道工序，这道工序是检查病 源体的作用。其实却不一定能分辨出畜肉中的有害腺体，但这些 却不能忽视，烹调时要慎重，以防中毒，危害健康。下面我就具 体说一下家畜肉类的一些有害腺体的部位是哪些：

1、兔体臭腺。兔肉是高蛋白、低脂肪食品，但兔体内有对腺 体，其分泌物味极臭，未经摘除，则兔肉难以食用，因此宰杀时 应将其摘除。一是白色鼠鼷腺，雄兔位于阴茎背面两侧皮下。雌 兔位于阴背部侧皮下，该腺分泌物奇臭；二是褐色鼠蹊腺，紧挨 着白色鼠蹊腺，位于直肠末端侧壁上，呈长链状，分泌油状臭物 ，腺体都在外侧阴部附近，隔着皮肤即可看到，容易辨别摘除。

2、甲状腺。多位于畜胸腔入口处的正前方，为成对器官，牛 、羊、猪等甲状腺重量不等，但都在3g以上，甲状腺所含主要成 分是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，理化性质稳定，一般蒸煮不易 破坏，人若食用，会干扰人体正常的内分泌机能，出现类似甲状 腺亢进的症状，如头晕、头痛、面红、心悸、口干等，重者还会 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现高热，人如摄入1-3g甲 状腺就会发生中毒，任何一种家畜的甲状腺都超过了中毒量。 因此，家畜宰杀时必须摘除甲状腺素后再食用，以防误食。

3、肾上腺。俗称副肾小腰子，位于肾的前端，呈褐色，肾上 腺外面包着一层白色的纤维，肾上腺中含有一定量的肾上腺素， 人误食后，会发生肾上腺素过剩，扰乱人体正常代谢，从而出现 中毒现象，如恶心、呕吐、头痛、心痛、心悸、腹泻等，重者可 出现瞳孔散大、面色苍白、心律失常等，临床表现为中毒。潜伏 期仅为15-30分钟。因此，宰杀家畜时要严格将其摘除，以防误食 中毒。

4、淋巴结。家畜腹股沟和腰下等处，呈圆形或椭圆形。俗称 肉枣，正常颜色为灰白色，如出现充血，肿胀，出血等，说明发 生病变，淋巴结是动物体内的防护器官，也是动物体内各种微生 物的聚积处，人食用后，容易感染疾病，甚至诱发癌症，另外家 畜头部的大淋巴结和颌下淋巴结也有毒性，也应摘除。

   所以，从事屠宰行业的千万记住这几点哦！