13、开胸、结扎食管
1）从胸软骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。
2）剥离气管和食管，将气管和食管分离至食道和胃结合部。
3）将食管顶部结扎牢固，使内容物不流出。
14、取白内脏
1）在牛的裆部下刀向两侧进刀，割开肉至骨连接处。
2）刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。
3）用左手扯出直肠，右手持刀伸入腹腔，从左到右割离腹腔内结缔组织。
4）用力按下牛肚，取出胃肠送入同步检验盘，然后扒净腰油。
5）取出牛脾挂到同步检验轨道。
 
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