15、取红内脏
1）左手抓住腹肌一边，右手持刀沿体腔壁从左到右割离横膈肌，割断连接的结缔组织，留下小里脊。
2）取出心、肝、肺，挂到同步检验轨道。
3）割开牛肾的外膜，取出肾并挂到同步检验轨道。
4）冲洗胸腹腔。
16、劈半
1）沿牛尾根关节处割下牛尾，放入指定容器内。
2）将劈半锯插入牛的两腿之间，从耻骨连接处下锯，从上到下匀速地沿牛的脊柱中线将胴体劈成二分体，要求不得劈斜、断骨，应露出骨髓。

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