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19、检验1）下货检验：按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。2）胴体检验：按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。20、胴体预冷1）将预冷间温度降到-2℃-0℃。2）推入胴···
17、胴体修整1）取出骨髓、腰油放入指定容器内。2）一手拿镊子，一手持刀，用镊子夹住所要修割的部位，修去胴体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜和胴体···
15、取红内脏1）左手抓住腹肌一边，右手持刀沿体腔壁从左到右割离横膈肌，割断连接的结缔组织，留下小里脊。2）取出心、肝、肺，挂到同步检验轨道。3）割开牛肾的外膜，取出···
13、开胸、结扎食管1）从胸软骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。2）剥离气管和食管，将气管和食管分离至食道和胃结合部。3）将食管顶部结扎牢固，···
11、扯（撕）皮1）用锁链锁紧牛后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将牛皮卷撕。要求皮上不带膘，不带肉，皮张不破。2）扯到尾部时，减慢速度，用力将牛尾的根部剥开。3）扯皮···
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